今が旬の鯛であら炊き

冬から春にかけて、旬な真鯛を1匹買ってきて、身はお刺身にして、頭はあら炊きにしました。
最近は、半身を骨付きで切り身にして売っているのも見かけますので、挑戦してみてはいかがでしょうか。

材料：鯛のあら（頭の部分）・みりん・酒・水・砂糖・醤油

作り方：
鯛の頭を二つに切り、沸騰したお湯にくぐらせ、すぐに水に取る。
うろこをキレイに取る。
鍋に、鯛以外の材料を入れて、煮立ったら鯛を入れ落としぶたをする。
中火で、煮汁が3分の1くらいになるまで煮たら完成。