『五目豆』懐かしくて美味しいおふくろの味


材料：
醤油　大さじ5
砂糖　大さじ5
大豆(乾燥豆)　1カップ弱
コンニャク　
干し椎茸（水に漬けて戻しておく）
人参
昆布　10cm×10cm
※大豆やお野菜は、お好きな分量でどうぞ。（ごぼうやレンコンでもOK）

前の晩から大豆を水に漬けておきます。
鍋に漬け汁ごと大豆をいれ強火で煮て沸騰したら火を弱めアクをとりながら1〜2時間柔らかくなるまで煮ます。
※私はガス代(電気代)がもったいないので火を弱めた後、30分煮ながらアクを取り火を止め、鍋に新聞紙とその上から風呂敷で包み2時間置いてます。

昆布を30分以上水につけて火にかけ、煮立つ前に取り出し昆布ダシを作ります。
取り出した昆布、コンニャク、人参、干ししいたけを1cm角に切ります。
鍋に切った材料と大豆をいれ、残りの茹で汁、昆布ダシと干し椎茸の戻し汁を入れ具材がかぶるぐらいにします。
醤油と砂糖を入れコトコトと味が染みるまで煮たら出来上がりです。
味が薄い場合は煮詰めるか、調味料を足してくださいね。
私は煮汁多目の方がしっとりとして好きです。